特点和要求
果蔬冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而冷冻库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。果蔬冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透
贮藏温度和湿度要求
1、冷贮存温度：冷库的适宜温度为5-6℃，特别是在早期贮藏时，应选择逐步降温，再到正常温度贮藏，减少的生理病害，提高存储质量。
2、冷库湿度：适宜相对湿度为80-85%，因为蒸发管经常是霜冻，而且不断的霜冻冲走，以及建筑较多的水泥材料，造成贮存湿度，不能达到水分的要求。
3、冷库通风：通过呼吸释放CO2和乙烯等气体，在内冷藏，当积累到一定浓度时，它会在成熟和衰老后促进果实的发育，质量恶化，不能长期贮存。因此，有必要进行通风。
在冷库设计中，冷却温度应保持在摄氏5-6摄氏度，以确保果肉不变质，温度较低，口感更好，但温度不过低，过低会把冻伤，不仅影响美观，肉质也会变得更糟。一直强调水果、蔬菜的冷藏是对农作物有重要作用，在冷藏前预冷，可短时间低温，有效杀灭由携带的病菌，避免后来的贮藏过程，各种疾病的问题，导致所有的"湮灭"。