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冷冻库
冷冻低温库的库温一般为-22~ -25。它是用各种制冷设备,即人工制冷的方法,使室内坚持必定的低温。许多食物如冰淇淋、海鲜等需求在-25℃库温下保存才不会蜕变,如冰淇淋贮藏时达不到-25℃,它的香味就没有了;海鲜食物的鲜味和口感就差多了。
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低温库的特点是:不定期的逐渐的将食物放入冷库,通过一段时间冷库的库温到达-25℃,对这段时间没有特别的冷库规划工艺及技能要求,对这个冷库的库温是有严厉的要求,在-22℃~-25℃之间,这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库,它的效果机理有很大的不同,过低的温度会形成食物如肉类海鲜细胞组织逝世,新鲜程度会遭到很大的影响,所以关于果蔬肉类的贮藏,并不是温度越低越好。
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